Frau Modeste, Schweineschmalz muss es nicht gerade sein, aber Butterschmalz ist halt etwas, das wunderbare Ergebnisse hervorbringt, wie man an meiner letztjährigen Weihnachtsgans unschwer erkennen kann:

http://walkuere.twoday.net/stories/11514491/

Alternativ würde ich maximal noch (zerlassene) Butter verwenden.