„Gebratener“ Fisch aus der Pfanne, der dann auch noch gut aussieht, ist schwer. Panade hilft, die richtige Fischsorte, und das „auf der Haut braten“. Folienkonstruktionen machen saftigen Fisch, aber der ist eben überall saftig, und ohne Kruste.
Gute Ergebnisse erziele ich mit einer Backpapierunterlage auf dem Blech. Einigermaßen große (ca. 300g) Stücke, nur gesalzen oder je nach Fischsorte (Lachs!) mit Teriyaki Sauce bestrichen, bleiben 20 Min bei knapp 200 Grad im Ofen, dann erst Pfeffer drauf – herrlich.